SPC.07 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 153%
C. 130%
D. 65%
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. wydajność linii produkcyjnej
B. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
C. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
SPC.07 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mięso
B. Ziemniaki
C. Mleko
D. Mąkę
SPC.07 Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. pierników
B. chałwy
C. keksów
D. biszkoptów
SPC.07 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. sera dojrzewającego
B. kefiru naturalnego
C. masła serwatkowego
D. mleka zagęszczonego
SPC.07 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 20,0%
B. 10,0%
C. 9,5%
D. 4,8%
SPC.07 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. zapewnienie higieny pracowników
B. rozliczanie surowców i materiałów
C. utrzymanie maszyn i urządzeń
D. dezynfekcję pomieszczeń
SPC.07 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. tłuszczów
B. witamin
C. cukrów
D. białek
SPC.07 Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 9,6 t
B. 0,6 t
C. 0,4 t
D. 4,8 t
SPC.07 Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia III.
B. Partia II.
C. Partia I.
D. Partia IV.
SPC.07 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie suchej masy
B. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
C. ustalenie wartości odżywczej
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.07 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 60 minut
B. 80 minut
C. 240 minut
D. 120 minut
SPC.07 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DPR
B. GMP
C. DTR
D. GLP
SPC.07 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. porównawcza
B. mikrobiologiczna
C. kolejności
D. punktowa
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. suszu buraczanego
B. sera topionego
C. frytek ziemniaczanych
D. pączków nadziewanych
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości chemicznej
B. zawartości białka
C. czystości mikrobiologicznej
D. składu tłuszczu
SPC.07 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 300 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 3 000 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. octowa
D. propionowa
SPC.07 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pieczywa
B. pączków
C. margaryny
D. majonezu
SPC.07 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 62,5 kg
B. 625,0 kg
C. 1600,0 kg
D. 160,0 kg
SPC.07 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. emulgacja
C. destylacja
D. ekstrakcja
SPC.07 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. komorowej
B. taśmowej
C. fluidyzacyjnej
D. rozpyłowej
SPC.07 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. dżemów z owoców świeżych
B. suszy owocowych i warzywnych
C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
D. nektarów i soków owocowych w kartonikach
SPC.07 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Zamrażanie
B. Solenie
C. Sterylizacja
D. Słodzenie
SPC.07 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. piwa pszenicznego
B. bułki drożdżowej
C. jogurtu naturalnego
D. octu winnego
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 15,0 kg
B. 30,0 kg
C. 66,6 kg
D. 13,5 kg
SPC.07 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 352 g
B. 420 g
C. 42 g
D. 88 g
SPC.07 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
SPC.07 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 6 zmian
B. 2 zmiany
C. 3 zmiany
D. 4 zmiany
SPC.07 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. najpierw wzrasta, a później spada
B. obniża się
C. zwiększa się
D. nie ulega zmianie
SPC.07 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Obierki
B. Wytłoki
C. Makuchy
D. Kości
SPC.07 Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. azotan sodu
B. sorbinian potasu
C. kwas cytrynowy
D. benzoesan sodu
SPC.07 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. drożdży
B. glonów
C. bakterii
D. pleśni
SPC.07 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. mąki razowej
B. kaszy manny
C. płatków owsianych
D. kasz łamanych
SPC.07 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Tyndalizację
B. Pasteryzację
C. Suszenie
D. Blanszowanie
SPC.07 Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
SPC.07 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 20°C
B. 10°C
C. 15°C
D. 4°C
SPC.07 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
C. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
D. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
SPC.07 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Fenoloftaleina
B. Skrobia
C. Oranż metylowy
D. Chromian (VI) potasu
SPC.07 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. krystalizacja
B. saturacja
C. odseparowanie
D. wyciąganie