SPC.07 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. utylizacji
C. produkcji mleka spożywczego
D. skarmienia cieląt
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. sera
B. owoców
C. ziarna
D. mleka
SPC.07 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. glutenu w mące pszennej
B. tłuszczu w mięsie mielonym
C. skrobi w ziarnach jęczmienia
D. kazeiny w mleku spożywczym
SPC.07 Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -6°C
B. -20°C
C. -1°C
D. -15°C
SPC.07 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. białek
B. cukrów
C. tłuszczów
D. soli
SPC.07 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. młynek udarowy, waga automatyczna
B. wialnia, odsiewacz płaski
C. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
SPC.07 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 20 000 dm3
B. 72 000 dm3
C. 6 000 dm3
D. 500 dm3
SPC.07 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 100 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 80 g
SPC.07 Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 0,6 t
B. 0,4 t
C. 9,6 t
D. 4,8 t
SPC.07 Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. przecieru pomidorowego
B. wędzonej szynki
C. mleka w proszku
D. serka topionego
SPC.07 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. dmuchawy
B. przesiewacza
C. wagi
D. cyklonu
SPC.07 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. TQM
C. HACCP
D. GHP
SPC.07 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. mlekowa oraz alkoholowa
B. propionowa oraz octowa
C. alkoholowa oraz cytrynowa
D. mlekowa oraz masłowa
SPC.07 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. wykonać wstępną pasteryzację
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. odrzucić daną partię surowca
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. łagodny, nieco słony smak
B. słaba, elastyczna struktura
C. jednolita kolorystyka w całej masie
D. lekko pleśniowy, stęchły zapach
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
B. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
C. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
D. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
SPC.07 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. keksów
B. chałwy
C. pierników
D. biszkoptów
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.07 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Oranż metylowy.
B. Błękit metylenowy.
C. Fenoloftaleina.
D. Lakmus.
SPC.07 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. saturacja
B. krystalizacja
C. wyciąganie
D. odseparowanie
SPC.07 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 98 g
B. 100 g
C. 80 g
D. 102 g
SPC.07 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. pektyna
B. kazeina
C. skrobia
D. żelatyna
SPC.07 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 420 g
B. 88 g
C. 42 g
D. 352 g
SPC.07 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. keksów
B. spodni do tortów
C. ciasta kruchego
D. chleba żytniego razowego
SPC.07 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru i 80 g wody
B. 80 g cukru oraz 120 g wody
C. 20 g cukru oraz 100 g wody
D. 80 g cukru i 20 g wody
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
SPC.07 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 000 szt.
B. 20 100 szt.
C. 21 000 szt.
D. 19 900 szt.
SPC.07 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. czekolady
B. masła
C. chleba
D. szynki
SPC.07 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. zwiększa się
B. obniża się
C. nie ulega zmianie
D. najpierw wzrasta, a później spada
SPC.07 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. kwasu octowego
B. cukru
C. karagenu
D. glutaminianu sodu
SPC.07 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. masła serwatkowego
B. kefiru naturalnego
C. mleka zagęszczonego
D. sera dojrzewającego
SPC.07 Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Solenie
B. Sterylizacja
C. Słodzenie
D. Zamrażanie
SPC.07 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. czekolady
C. wina
D. lodów
SPC.07 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w dokumentacji technicznej
B. w normie technicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w instrukcji technologicznej
SPC.07 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Ziemniaki
B. Mięso
C. Mleko
D. Mąkę
SPC.07 Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 66,6 kg
B. 30,0 kg
C. 13,5 kg
D. 15,0 kg
SPC.07 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie
B. pasteryzację i sterylizację
C. peklowanie i marynowanie
D. mrożenie i chłodzenie
SPC.07 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. proszek mleczny
B. olej palmowy
C. stabilizator
D. cukier
SPC.07 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. 10°C ÷ 15°C
B. -20°C ÷ -18°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. -5°C ÷ -1°C
SPC.07 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Kości
B. Makuchy
C. Wytłoki
D. Obierki